E aí, produzir café natural ou cereja descascado?

 

 

Esse tema tem sido recorrente no meio da cafeicultura de Conilon nos últimos anos, porém seria o método por via úmida a melhor forma de agregar valor ou manter o café pelo método de secagem natural como forma de melhorar a renda nas propriedades?

 

Apenas para refrescar a cabeça, segue abaixo um resumo dos dois métodos mais utilizados na cafeicultura de hoje:

 

Cereja Descascado:

 

Na forma de preparo por via úmida, originam-se os cafés despolpados, desmucilados e cereja descascados. O preparo do café despolpado e desmucilado, consiste na retirada da casca e mucilagem do fruto de café maduro. Enquanto no preparo do café cereja descascado (CD) é retirada apenas a casca do fruto e este é levado para secagem com a mucilagem aderida ao pergaminho.

 

Natural:

 

O fruto é seco na sua forma integral (com casca e mucilagem), dando origem aos cafés denominados coco, de terreiro ou natural.

 

Discursarei dois assuntos, dentre os diversos temas que poderia abordar nesse contexto, demanda de mercado e análise sensorial dos cafés. Caso seja pertinente volto ao assunto.

 

O mercado dos cafés de alta qualidade está mais inclinado em aceitar o café cereja descascado com sendo o Conilon de qualidade. Existem alguns fatores para que essa premissa seja verdadeira. O café cereja descascado é mais suave, menos encorpado e mais propenso para serem feitos “blends” com outros tipos de café.

 

Outra razão é pelo fato de compradores internacionais ofertarem no mercado cafés provenientes da África  e Ásia, ( excluo o Vietnã, pois é um assunto  a parte).Os cafés provenientes dessas regiões são provenientes de métodos por  via úmida ou quando são cafés naturais , são oriundos de altas altitudes, com uma acidez acima da média, o que suaviza o café.

 

Os bons cafés  Conilon naturais do Brasil ainda são em pequena quantidade, restrito a um pequeno grupo  de  torrefações ao redor do mundo.A falta de volume desse café gera um inviabilidade aos comerciantes e exportadores em investir nesse mercado.

 

Com esse cenário, é interessante comparar as análises sensoriais de cada café: Natural e Cereja descascado.

 

Em algumas provas de cafés Conilon, feitas com degustadores profissionais e com um protocolo de degustação próprio para Conilon foi observado as seguintes características:

 

Natural*: Café com aromas intensos de caramelo, açúcar mascavo, chocolate e frutas Vermelhas. Possui um sabor com  intensidade de médio-alto e corpo acentuado.É um café que preenche a boca do consumidor, sendo bem encorpado.Retrogosto  de tabaco presente.

 

Cereja Descascado*: Cafés com aromas doces, com notas de chocolate e baunilha de intensidade médio-baixas. O sabor desses cafés é mais limpo e suave, com uma acidez mais elevada. Retrogosto pouco duradouro.

 

Nota-se que os cafés, após sua preparação adquirem nuanças diferentes e que bem trabalhados podem ser ofertados em diferentes mercados. A falta de volume juntamente com o não conhecimento do mercado consumidor dificulta a popularização desses tipos de café nos mercados de alto valor agregado. O conhecimento do mercado e a finalidade do café é um ponto chave na escolha de qual método de preparo será utilizado pelo produtor.

 

Nota: Café Natural proveniente de Vila Valério;Café CD proveniente de Santa Teresa.